- 5 porcii ovocia a zeleniny denne
- Bezpecne skladovanie a priprava jedla
- Bezpečnosť a kvalita potravín
- Byliny a koreniny
- Chlieb, pecivo, obilniny, ryza, cestoviny
- Jedz a hyb sa
- Maso, hydina, ryby, vajcia a strukoviny
- Med a ďalsie vcelie produkty
- Mlieko a mliecne vyrobky
- Nezabudaj na ranajky
- Nezanedbavaj pitny rezim
- Odkial jedlo pochádza
- Potraviny - zdroj zivota
- Potraviny a zivotné prostredie - Plytvanie potravinami
- Recyklacia odpadov z obalov potravin - starym veciam nova sanca
- Sezonnosť potravin
- Sleduj informácie na obale potravin
- Tuky, cukry, sol
- Zelenina, ovocie, orechy
- Značka kvality
•• Konzumácia sladidiel a vznik zubného kazu ••
Zubný kaz zapríčiňujú baktérie Staphylococcus mutans, ktoré sú prirodzenou zložkou ústnej mikroflóry, a ktoré využívajú fruktózovú časť stolového cukru ako zdroj energie a jeho glukózovú časť premieňajú na polysacharid dextrán, ktorý na zuboch vytvára povlak obkolesujúci kolónie baktérií. Pretože pod týmto povlakom je nedostatok kyslíka, prevažujúce anaeróbne metabolické produkty baktérií, ako je kyselina mliečna a niektoré ďalšie organické kyseliny, sa tam akumulujú a demineralizujú (rozpúšťajú) zubnú sklovinu za vzniku zubného kazu. Nekariogénne sladidlo je také, ktoré nespôsobuje vznik zubných kazov (caries je latinské slovo a znamená zubný kaz), napríklad alditolové sladidlá xylitol a sorbitol, ktoré sa používajú v žuvačkách a zubných pastách.
Invertný cukor (50 % fruktózy + 50 % glukózy) je menej kariogenetický ako sacharóza. Výskumy stále poukazujú na to, že ak je konzumáciu cukru vyššia ako 15 kg na osobu za rok (alebo 40 g na osobu za deň) pravdepodobnosť zubného kazu narastá s nárastom príjmu cukru.
Keď je konzumácia cukru nižšia ako 10 kg na osobu za rok (asi 27 g na osobu za deň) pravdepodobnosť zubného kazu je veľmi nízka.
Zdroj:
Petruš, L.: Prečo je aj cukor nad zlato? Prednáška uskutočnená v rámci projektu Detská univerzita Komenského. 2007 http://mozgovna.pravda.sk/preco-je-aj-cukor-nad-zlato-dcy-/sk-mfach.asp?c=A090808_230616_sk-mfach_p34,
Frostell, G. et al.: Effect of partial substitution of invert sugar for sucrose in combination with Duraphat treatment on caries development in pre-school children: the Malmo Study. Caries Research, 25, 1991, pp. 304-310.,
Ruxton, C. H. – Garceau, F. J. – Cottrell, R. C.: Guidelines for sugar consumption in Europe. Is a quantitative approach justified? European Journal of Clinical Nutrition. 53, 1999, 53, pp. 503-513.,
Rodrigues, C. S.: Dietary guidelines, sugar intake and caries increment. A study in Brazilian nursery school children [Thesis]. London, University of London, 1997.,